Macronutrientes Mapas Mentais – Bioquímica

Desempenham diversas funções metabólicas
Principais fontes alimentares para obtenção de energia
Propiciar energia para cérebro, medula óssea, nervos periféricos e eritrócitos
A baixa ingestão resulta em problemas para o SNC e outros
Lipídios
Funções:
Fonte energética
Composição de estruturas
Isolante térmico
Síntese de hormônios e sais biliares
Transporte de vitaminas lipossolúveis
Palatibilidade dos alimentos
Classificados em:
Simples
Decompostos = Ác graxos + glicerol
Compostos
Derivados
Sólidos: gorduras
Líquidos: óleos
Sintetizados na hidrólise ou decomposição de lipídios
Ác graxos saturados e insaturados
Glicerol e esteroides
Gorduras e outros componentes – ex fósforo, glicídios, enxofre etc
Originam – fosfolipídios, glicolipídios e lipoproteínas
Fontes:
Origem animal: Manteiga, creme de leite, banha, bacalhau, toucinho etc
Origem vegetal: Margarina, azeitona, óleos, abacate, nozes, castanhas, coco etc
Proteínas
Formadas a partir de 20 aminoácidos distintos
Possuem função estrutural
Formam:
Hormônios
Enzimas
Anticorpos
Estruturas
Fluídos corpóreos: leite materno, esperma e muco
Fonte de energia
São classificadas em:
Alto valor biológico
Baixo valor biológico
Proteínas de referência
Aminoácidos essenciais em quantidades elevadas
Aminoácidos essenciais em proporções adequadas
Ex: peixe, ovos, carne vermelha
Não estão presentes aminoácidos essenciais em quantidade adequada
Ex: leguminosas, cereais integrais